Depuis qu’il a repris la conserverie Les Mille Sources à Bourganeuf, il y a tout juste un an, Pascal Valadeau a développé une douzaine de gammes de produits locaux qui fleurent bon le terroir d’ici, jusqu’au pays du soleil levant.
Pascal Valadeau, Creusois d'origine, est cadre commercial-marketing pour le groupe Electrolux à Senlis, lorsque son entreprise dans le cadre d'un regroupement, lui propose de partir en Suède ou en Belgique. Très attaché au département, il préfère rester dans l'Hexagone et se penche alors sur l'idée de développer ou de reprendre une activité en Creuse.
En 2012, il commence à travailler sur la vente de produits fermiers issus d'une exploitation familiale, auprès des particuliers de la région parisienne. Lors d'une recherche d'un prestataire pour la transformation, il rencontre André Legrand, gérant de la conserverie de Bourganeuf. Il commence à développer diverses spécialités à base de viandes cuisinées, des plats traditionnels comme le b'uf bourguignon mais également des recettes plus recherchées, telle celle du b'uf méridional. Il crée même une délicieuse crème à tartiner chocolat-noisette (sans huile de palme bien entendu), ainsi qu'une pâte de boudin pour les toasts.
Début 2014, à l'occasion de la retraite d'André Legrand, Pascal Valadeau reprend l'affaire, mais cette fois uniquement en s'approvisionnant en matières premières auprès de producteurs locaux limousins. Toujours autour de deux axes principaux, que sont la qualité et l'innovation, il continue de produire ses plats à succès.
Puis il élargit les références de ses soupes, pâtés, rillettes, et autres confitures, avant de se pencher sur des confections culinaires à basse de fruits. Pour 2015, nouvelle année oblige, Pascal Valadeau compte enrichir son registre de saveurs, de l'entrée au dessert, en commercialisant de la truffade, des saucisses-lentilles, du b'uf-carottes, du ragoût… ainsi que plusieurs desserts laitiers.
Aujourd'hui, la conserverie les Mille Sources fonctionne avec trois salariés à temps plein, dont un qui entre dans le dispositif du titre emploi-service entreprise, un quatrième venant donner un coup de main à raison d'un jour par semaine. Si Pascal Valadeau est le patron, il est avant tout le créateur culinaire de l'entreprise. Certes il élabore les recettes, mais c'est avec son équipe qu'il les teste, puis les valide. Le site de la conserverie les Mille Sources compte tous les locaux nécessaires à la chaîne de production : des chambres froides ou de congélation, une salle de préparation, une cuisine, un espace d'étiquetage et de conditionnement, des réserves, et comme il se doit, un magasin ouvert au public.
Deux circuits principaux permettent de distribuer la production dont la capacité varie de 12.000 à 15.000 pièces par mois. Il y a la fabrication de produits à la demande de professionnels, et il y a celle pour une commercialisation sous la propre marque de l'entreprise. Dans ce cas, les p'tits pots en verre sont distribués dans des boutiques et supermarchés du Limousin, de l'Auvergne, des Charentes, de Paris, ainsi que dans des épiceries fines de Hong-Kong et de Tokyo. Toujours à partir d'ingrédients que Pascal Valadeau veut d'excellence, la conserverie s'est adaptée aux saisons, puisqu'en plus de proposer en idées cadeaux ses corbeilles gourmandes, elle a mis en boîtes des saveurs festives comme celles du canard au Porto, du magret fumé, de la pintade au foie gras...
SOURCE : LA MONTAGNE
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